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黄酱,黄豆酱,豆瓣酱,豆豉,你分得清吗?

时间:2017-12-17 23:45:28  作者:  来源:  查看:282  评论:0
中国人吃酱说来也有数千年的历史了,现如今,各式各样的酱已经成为人们日常烹饪必不可少的调味品。常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。今天,咱就来好好认识一下几种常见的豆类酱,它们虽然长相相似,姓名相近,但还是有一些不同之处,您在购买时可得注意啦!

1、“黄酱”——又称大豆酱、豆酱,是用黄豆炒熟磨碎后加小麦粉、食盐等原料发酵而成的。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质。

2、“黄豆酱”——用100%的大豆加上少许食盐等调味料作成的。黄豆酱根据含水量的不同可分为干黄酱和稀黄酱;优质干黄酱应呈红黄色,有光泽,有甜香味,不带腐味,不变黑,用手掰开后有白茬,内红,结实;稀黄酱应呈深杏黄色,有光泽,有浓郁的酱香味和鲜味;

3、“豆瓣酱”——调味品中比较常用的调料,它的原料是蚕豆、食盐、辣椒等,口味甜辣相间,有开胃健脾、消食去腻之功效。豆瓣酱既可直接作菜肴,又是各类炒菜、凉菜、面食的精美调味调味佐料。

4、“豆豉”——一般用黄豆或黑豆蒸煮以后,经发酵制成。豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药,适合风寒感冒,怕冷发热,寒热头痛,鼻塞喷嚏,腹痛吐泻的人食用。

标签:黄酱 黄豆酱 豆瓣酱 豆豉 
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