当前位置:首页 > 中式酱料 > 果酱
果酱

天然酵种酸奶英式马芬?-?果酱好搭档的做法

时间:2018-3-7 9:53:32  作者:  来源:  查看:159  评论:0

天然酵种酸奶英式马芬?-?果酱好搭档 *好友人数已满,如有需要请加关注,谢谢。* *大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”* 自从成功做了天然酵种英式马芬( 见此)后,它成了每周必做的常备项目。实在是简单快速,能够消耗多余的酵种,而且无论是抹黄油果酱,还是做成咸味三明治,都非常美味。 焙友见我这么喜欢,又介绍了这款配方,原理大致相同,但是用酸奶代替酵头中的牛奶,这样成品在天然酵种之外更添酸味,适合那些喜欢酸面包的美国人。我喜欢这个配方倒不是为了酸味,而是它让我想起了那个不能用天然酵种做的茅屋乳酪吐司(见此),乳酪中的酸性让天然酵种酸上加酸,导致蛋白酶过于活跃,破坏筋度,面团过早散架。这对于吐司是致命缺点,对于英式马芬倒是优势了。英式马芬要求有蜂窝组织,正是需要揉面/发酵过度的面团,用了酸奶,事半功倍,可以确保组织内的沟沟坎坎。 我用的是浓稠特酸的希腊酸奶,所以比原配方用的多很多(几乎是1.5倍,以下配方中写的是我实际用量),如果你用的是稀释的普通酸奶,那就要酌情减量,酵头应该是很湿软的面团,但不是面糊。配方中用了一点黑麦,让风味更复杂又层次,虽然酸,但不过分,特别适合搭配甜果酱。 extra tangy sourdough english muffin(改自wild yeast) 注:以下配方做7个68克左右的english muffin。 注:关于英式马芬制作要点 见此 注:关于天然酵种的培养见此 -酵头 天然酵种(100%水粉比例),55克 中粉,80克 全麦粉,50克 酸奶,235克 1. 混合所有原料,加盖室温静置8到12小时。 -主面团 黑麦粉,20克 盐,浅1/2小勺 小苏打,1/2小勺 蜂蜜,14克 水,20克 所有酵头 2.混合所有原料,搅拌均匀,把非常稀释的面团均分7份,每份大概68克左右。放在铺烘焙纸的烤盘上。用抹油撒粉放粘的手逐个略微整形成小圆饼。 3. 盖保鲜膜,室温发酵45分钟到1小时,非常轻盈。 天然酵种酸奶英式马芬?-?果酱好搭档 4. 平底锅用中火预热几分钟,放入马芬圈,锅子和马芬泉都要抹油。逐个把面团放入马芬圈中。 5. 中小火加热至膨胀满模,大概5分钟。 天然酵种酸奶英式马芬?-?果酱好搭档 6.翻面,继续煎至两面金黄,内部结实,大概一共15分钟。各人锅子和火力不同,灵活调整。除了头5分钟,后面可以经常翻面。没有马芬模也可以直接煎,但是成品形状会比较不规则。 天然酵种酸奶英式马芬?-?果酱好搭档 有足够多的沟沟坎坎,符合英式马芬的必备条件 天然酵种酸奶英式马芬?-?果酱好搭档 我用的是浓稠的希腊酸奶(背景中搭配新鲜蓝莓的就是),非常酸,加上高比例的天然酵种,以及黑麦,成品的酸味确实比较明显,最适合用来抹果酱,酸甜可口。很喜欢这款蓝莓果酱,是法国进口的,非常有质感。 天然酵种酸奶英式马芬?-?果酱好搭档 当然搭配煎蛋和培根是永不过时的早餐经典啦。 天然酵种酸奶英式马芬?-?果酱好搭档

----------其他英式马芬:----------
天然酵种酸奶英式马芬?-?果酱好搭档 天然酵种酸奶英式马芬?-?果酱好搭档
english muffin英式马芬 天然酵种英式马芬


标签:天然 酸奶 果酱 好搭档 搭档 
上一篇:没有了
下一篇:【菠萝果酱 -- 春光里的明媚】的做法
相关评论
本类推荐
友情链接
去东戴河旅游 |
111111
站长QQ:651000600    闽ICP备12010380号