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高汤
  •  2017-8-21 22:08:51  点击:28  评论:0

    上汤

    上汤材 料:老母鸡1只、金华火腿300克、瘦肉900克、牛肉600克制 法:将各食材分别汆烫,一同入锅中,煮滚后转小火炖5小时即成。应 用:适合作为各类汤头或酱料底。温馨提示:牛肉可用羊肉、猪肉替换。... 阅读全文>>
  •  2017-8-21 22:08:19  点击:17  评论:0

    大骨高汤

    大骨高汤材 料:猪骨1块、葱20克、姜(带皮)40克、清水适量调味料:盐少许制 法:猪骨入水汆过,洗净,放入锅中。锅中再加入清水及葱、姜,煮滚后转小火煮50分,起锅时入盐调味即成。应 用:适合作为各类汤头或酱料底。温馨提示:汆烫猪骨是为了去除血水及杂质。... 阅读全文>>
  •  2017-8-21 22:07:58  点击:19  评论:0

    鱼高汤

    鱼高汤材 料:鱼骨2副、姜50克、葱15克、酒1大匙、水适量调味料:盐、胡椒粉各少许制 法:将鱼骨入水汆烫,捞出,入锅中,加入清水及姜、葱,煮滚后转中小火煮30分,起锅时加入酒及调味料即可。应 用:适合作为各类汤头或酱料底。温馨提示:要选用新鲜的鱼骨。... 阅读全文>>
  •  2017-8-21 22:07:34  点击:53  评论:0

    羊高汤

    羊高汤材 料:羊骨1根、洋葱1/2粒、甘草2小匙、八角3个、花椒1小匙、水适量调味料:盐、胡椒粉各少许制 法:将羊骨入沸水汆烫,洗净。将羊骨与其余材料一同入锅煮滚,转中小火煮50分钟,起锅时加入调味料。应 用:适合作为各类汤头或酱料底。温馨提示:羊不宜与鱼类搭配食用。... 阅读全文>>
  •  2017-8-21 22:07:02  点击:26  评论:0

    蔬菜高汤

    蔬菜高汤材 料:洋葱片1/2粒,胡萝卜块80克,高丽菜碎、番茄、西洋芹各100克调味料:盐、胡椒粉各少许制 法:所有食材一同入锅煮滚,再转中小火煮20分,起锅时加入调味料即可。应 用:适合作为各类汤头或酱料底。温馨提示:番茄以个头较大者为佳。... 阅读全文>>
  •  2017-8-21 22:06:31  点击:21  评论:0

    酸白菜高汤

    酸白菜高汤材 料:酸白菜1/2棵、大骨高汤适量调味料:香菇粉1/2小匙、白醋2大匙、盐1小匙制 法:酸白菜切小块,再与其余食材一同入锅煮滚即成。应 用:适合作为各类汤头或酱料底。温馨提示:白醋若换成腌白菜的汁液,可增加其风味。... 阅读全文>>
  •  2017-8-21 22:05:24  点击:27  评论:0

    番茄牛肉高汤

    番茄牛肉高汤材 料:何首乌11克、肉桂2克、番茄2个、高丽菜1/4个、芹菜75克、牛高汤5000毫升、米酒1大匙调味料:盐少许制 法:将肉桂、何首乌装入药袋,入锅中加高汤大火煮滚,转小火炖煮约l小时,取出药袋,加入其余材料,续煮10分钟,加盐调味即成。应 用:适合作为各类汤头或酱... 阅读全文>>
  •  2017-8-21 22:04:11  点击:27  评论:0

    红烧牛肉高汤

    红烧牛肉高汤材 料:牛高汤60毫升、八角1个调味料:辣豆瓣酱2大匙、酱油l大匙、盐1/4小匙、冰糖2小匙、玫瑰露400毫升、味精1/2小匙制 法:所有食材混匀,再用小火煮滚,过滤即可。应 用:适合作为各类汤头或酱料底。... 阅读全文>>
  •  2017-8-21 22:03:30  点击:18  评论:0

    红烧牛肉面

    红烧牛肉面材 料:拉面100克、牛腱子肉(块状)100克、红烧牛肉汤头700毫升、小白菜50克、酸菜适量制 法:1.小白菜洗净,切段,焯透待用:牛腱肉块放入红烧牛肉汤头中,烹煮5~8分钟。 2.锅中入水烧滚,放入拉面,煮熟,捞起。 3.将煮好的面条、小白菜放入碗中,加入肉块及... 阅读全文>>
  •  2017-8-21 22:01:39  点击:23  评论:0

    清炖牛肉高汤

    清炖牛肉高汤材 料:米酒3大匙、蒜头5瓣、葱花15克、姜3片、卤包(花椒II克、丁香19克、黑胡椒粒7克、八角19克)、牛高汤3000毫升调味料:冰糖2匙、盐3小匙制 法:汤锅中加高汤1500毫升,放入材料一起炖煮,待水滚后再加入另一半高汤,转小火炖煮1小时,捞出锅中所有食材(卤... 阅读全文>>
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